A fermentação da massa

A massa de pizza é uma das principais partes da constituição de uma pizza, e o seu sucesso depende de vários fatores, incluindo a qualidade dos ingredientes e o tempo de fermentação. 

O fermento ou levedura é um ingrediente fundamental na massa de pizza, e a sua importância aumenta ainda mais quando se trata de fermentações longas. 

O que é levedura ou fermento?

A levedura ou fermento é um agente de fermentação que é usado para fazer a massa crescer. 

Existem diferentes tipos de levedura ou fermento, incluindo a levedura seca instantânea, a levedura fresca e o fermento natural.

Qual a importância da levedura ou fermento para a massa de pizza?

A levedura ou fermento é um ingrediente fundamental para a massa de pizza porque é o que faz a massa crescer. Quando o fermento é adicionado à massa, as leveduras presentes no fermento começam a digerir os açúcares presentes na farinha, produzindo dióxido de carbono e álcool. 

É este dióxido de carbono que faz a massa crescer e ficar fofa.

A fermentação prolongada que efectuamos na nossa massa, permite que a levedura ou fermento tenha mais tempo para digerir os açúcares da farinha, o que resulta numa massa mais leve, fofa e saborosa. 

A fermentação prolongada também permite que as enzimas presentes na farinha transformem mais amido em açúcar, o que aumenta o sabor da massa.

As fermentações longas têm várias virtudes que fazem delas uma opção muito interessante para fazer massa de pizza. Algumas das virtudes das fermentações longas são:

Sabor mais rico: A fermentação prolongada permite que as enzimas presentes na farinha transformem mais amido em açúcar, o que aumenta o sabor da massa. Além disso, o tempo de fermentação prolongado permite que os sabores se desenvolvam mais completamente.

Textura mais leve: A fermentação prolongada permite que a levedura ou fermento tenha mais tempo para digerir os açúcares da farinha, o que resulta numa massa mais leve e fofa. A massa também terá uma textura mais elástica e fácil de trabalhar.

Digestão mais fácil: A fermentação prolongada quebra mais enzimas na farinha, tornando-a mais fácil de digerir. Este é somente um detalhe que faz com que as nossas pizzas sejam diferentes das demais.