A farinha que utilizamos no fabrico das nossas pizzas

A farinha de trigo é um ingrediente fundamental na fabricação de pizzas. Mas nem todas as farinhas de trigo são iguais. 

A farinha "00" é considerada a farinha mais refinada, sendo frequentemente utilizada em receitas de pizzas de alta qualidade. Neste artigo, vamos discutir as diferenças entre a farinha normal e a farinha 00, e explicar porque a farinha 00 é amplamente utilizada na fabricação de pizzas.

A farinha "00" é uma classificação de farinha italiana. Ela é feita a partir de trigo macio, com baixo teor de glúten, e é refinada várias vezes até obter uma textura extremamente fina. A farinha "00" é muito branca e fina, o que resulta em uma massa de pizza mais suave e sedosa. A farinha normal, por outro lado, é uma farinha de trigo comum, que é menos refinada e tem um teor mais elevado de glúten.

Uma das principais diferenças entre a farinha normal e a farinha 00 é a sua textura. A farinha 00 é mais fina e suave do que a farinha normal. Isso faz com que a massa de pizza feita com farinha 00 seja mais fácil de trabalhar e mais maleável. A farinha 00 é também mais absorvente, o que significa que ela pode absorver mais líquido do que a farinha normal. Isso é importante na fabricação de pizzas, porque a massa precisa ser hidratada adequadamente para obter uma textura macia e flexível.

Outra diferença importante entre as duas farinhas é o teor de glúten. A farinha 00 tem um teor muito baixo de glúten em comparação com a farinha normal. O glúten é uma proteína que se forma quando a farinha é misturada com água. 

Ele dá à massa a sua elasticidade e ajuda a manter a forma da pizza. No entanto, o glúten também pode tornar a massa mais densa e pesada. A farinha 00, com baixo teor de glúten, produz uma massa mais leve e macia, o que a torna ideal para pizzas.

A farinha 00 também é mais adequada para cozinhar em altas temperaturas. Como a farinha 00 é mais refinada e tem um teor mais baixo de glúten, ela não queima facilmente em altas temperaturas. Isso é importante na fabricação de pizzas, onde a massa é cozida em um forno extremamente quente. A farinha 00 é capaz de suportar as altas temperaturas sem queimar, resultando em uma crosta crocante e perfeitamente dourada.

A farinha 00 é amplamente utilizada na fabricação de pizzas de alta qualidade. Ela é preferida da Pizza 27 por causa de sua textura suave e maleável, e por sua capacidade de produzir uma massa leve e crocante. 

A farinha 00 é uma escolha popular para pizzas como as nossas, que são feitas com ingredientes frescos e cozidas rapidamente num forno muito quente.